獨廚男超省時午餐(4)：豆豉蒜頭豆角炒肉碎

久違了，各位！因為獨廚男近來工作量多了，所以做了簡易便當也沒有時間和大家分享，脫稿的程度快要被Google 封舖了。說笑的，他們才不會理我啦。

這個是我和蘇兒下廚做晚飯順便當午餐便當的一道家常菜，蒜頭豆豉豆角炒肉碎。不如先看看材料(二人份量)吧：

白豆角半斤

超市盒裝免治豬肉

豆豉和蒜頭

步驟如下：

1. 豆角洗淨切段，大概為食指長度。
2. 中火起鑊，把醃好的免治豬肉炒至六成熟後備用。
3. 爆香豆豉和蒜粒，後下豆角翻炒，加少許水蓋好焗一分鐘，再加肉碎快炒，埋芡即成。

準備時間: 二十分鐘
烹調時間: 十五分鐘

獨廚男小貼士：

1. 我知道有朋友吃素，不想在菜餚中加葷。今天在Instagram 放這張看圖食譜時，有留言建議可加芽菜。芽菜口感較清爽，可在炒豆角後加入芽菜拌炒。
2. 步驟三加入水後會很容易令菜汁很稀。這時拿一小碗水開一茶匙的生粉倒進去，繼續拌勻至黏稠就是所謂的「埋芡」了。會下廚的美女應該清楚，其他獨廚男不妨多問問家中的美女指教一下。

獨廚男超省時午餐(3)：蒜蓉橄欖油炒蜆肉意粉

真的是短時間內最後的意粉食譜！

1. 先煮意粉。同時解凍蜆肉，切好蒜蓉備用。
2. 下油爆香蒜蓉，快炒蜆肉。
3. 下意粉拌勻，可按口味下黑椒或香草調味。

預備時間：15 分鐘

烹調時間：10 分鐘

快趣小提示：

1. 即食的話，蜆肉記緊炒熟，但本身它很快熟，煮太久會很靭。鍋夠熱的話，兩分鐘也夠。要是上班吃的話，反正回公司也會放微波爐翻熱，很難不熟吧。
2. 在超市買的急凍蜆肉不用二十元。若要獎勵自己的就去菜市場買半斤炒來吃吧！也是那句，貝殼類海產必須煮熟方可進食。
3. 用橄欖油炒會更香而且健康一點。

後記：

對不起各位，我實在太喜歡太喜歡吃意粉了，如果有焗爐的話我會再來一個焗意粉！獨廚男答應大家，我暫時不會再弄意粉食譜了。還有多謝型男提議我做一些素菜，我是十分歡迎的！能把蔬果做得好吃也不會很難，這個交給我好了！

我喜歡的白灼椰菜絲，灼熟後涼吃也十分佳！

午飯不外求･自己帶上班！

Image Courtesy: Visual Photos

同事央求你，今天發薪水，不如一起出去吃午飯 - 那家很好吃的日本拉麵，套餐也不過是六十六塊，很划算的說。你搓搓小腹，好不容易穩住不讓肚中塊肉繼續快高長大，昨晚才吃完韓燒呢。對腰間水泡的內疚和得失朋友的掙扎下，還是敵不過友情和那閃爍懇切的眼神，以「死就死啦」的武士心態豁出去，和他們嘻嘻哈哈的出發。大飽口福，增進同事感情後，你還是抱著內疚感下班回家。怎料，媽媽今晚煮牛腩，是你最愛吃的，牛腩汁足夠您拌三大碗飯; 不通氣的老爸和弟弟已開了兩瓶啤酒招呼你。難道跟他們說「我在減肥，你們吃得開心點」嗎？這時，你的死士心態又浮現了。結果，你的體重單日升幅足足有三千點……三磅。

這情景是否似曾相識？當你一心要減肥的時候，形形式式的誘惑就跑出來在你面前奚落你，「明天才開始啦」、「看扁您減不成」等等的聲音不絕於耳。你會問，難道真的與世隔絕、六親不認，才能減重不成？又不要那麼偏激。在我們計劃每月的開支時，有否統計過自己買東西煮、外出吃飯和帶過夜飯菜的開銷如何？不難發現，外出吃飯的開支越高，體重也自動向上，反而荷包卻越來越瘦。我絕不鼓吹節食，或什麼流行的飲食減重法(最過份也算是可樂減肥法了吧)。我只相信運動和吃好的食物；所以與其天天上網找一星期瘦五磅的方法，倒不如切切實實從減少吃外帶開始著手吧！

先客觀看一下外出吃飯的好壞吧：

好處：

• 因為要取悅客人，一定是份量大，飯菜多，汁料香濃；
• 不用時間預備材料，亦不用洗碗碟打理家中廚房；

壞處：

• 高油高脂：動物脂肪再經油炸的油份和脂肪很嚇人；
• 高糖高鹽：汁料多下了很多糖和鹽調配。飯的份量太多，這些醣粉就在你舒服地坐在公司時，慢慢變成脂肪；
• 少纖維：一碟叉燒油雞飯有多少菜大家也很清楚吧？就算配一碟油菜，動輒十數元，而且又加了很多油下去(走油白灼的話何不在家弄完帶回來吃？)

既然我很鼓勵大家自己動手煮，當然會說多點這個的好處吧！

• 自主控制飯菜份量：如蔬果、碳水、肉類以(3:2:1) 的份量調配餐盒內容，不難發現你其實不用吃那麼多飯也會有飽滿感。
• 減少煎炸食物：帶這些上班吃是沒意思的，因為隔夜的煎炸食物根本不好吃。
• 清淡一點：汁料清一點本身已經四低了，就算沒有那麼美味，但為了健康這是必要的。
• 經濟考慮：外出吃一頓午飯少不免要三四十元。你會說包括的還有服務吧，但那為何不花三十分鐘服務一下自己？以一頓午飯計算，我用上1/4包意粉成本是三元，青口用四隻急凍的九元，菜半個三元，水電調味不會計算吧...... 那才不過十五元。要是媽媽把隔夜飯菜倒給你的，基本上是零成本！對要儲蓄達到某種目標的型男來說，量入為出絕對是很成熟很型的處事手法！
• 當然，別忘了自己做菜的話，記得自己洗碗碟，做個負責任的型男！

獨廚男已經提供了兩個自備午飯的超省時食譜，所用的時間也不過三十分鐘左右。最後，當然間中外出，和同事增進一下感情的午飯，一星期一次也沒不可。就拿省下的午飯錢去獎勵一下自己吧！

獨廚男超省時午餐(2)：番茄醬雞肉腸拌意粉

1. 煮熟意粉。（參考第一集的意粉煮法）
2. 開中火，把切好片的雞肉腸下鍋，待三十秒至一分鐘後下茄醬拌勻。
3. 放入意粉炒熟，待意粉汁變得較乾時熄火。可按喜好下蔬菜及其他準備好的肉類。

預備時間：10 分鐘
烹調時間：15 分鐘







快趣小提示：

1. 番茄醬有不同牌子及價錢。最經濟的是金＿牌罐頭茄醬，可用兩次。
2. 記著在等候意粉煮熟時可以切好材料，節省工作時間。
3. 這亦是一道只有肉的快餐，所以建議炒一點菜，或帶水果做飯後果也甚佳。
4. 番茄醬和雞肉腸的鹽分較高，建議水腫型肥胖的型男少吃，一周一次也無不可。

後記：

11:30 下意粉，調慢火煮十分鐘至彈牙，確保它不沸瀉。

11:35 查電郵＋洗澡

11:45 繼續煮意粉

11:55 洗東西，打網誌

大家no excuse 了吧？

獨廚男超省時午餐(1)：巴馬芝士牛排意大利粉

快趣小提示：

1. 先把水煮沸，加鹽才下意粉，意粉會更快變熟和軟身。煮好後隔去沸水，把意粉放下冷水下沖（過冷河）會更佳。
2. 為免煎牛排時粘底，切記要待油燒熱了才把牛排下鍋。
3. 留意預備和烹調時間是不用分開進行的。大可在待牛排解凍時先煮好意粉；意粉放涼時可煎牛排。所以實際烹調時間不用35 分鐘。

替代方案：

1. 若然牛排是優質的話可以不用調味，直接煎好；若然要省時經濟的話，可去買已醃好的牛排回來煎也可以。
2. 巴馬芝士可用片裝芝士替代，效果一樣。
3. 如家中沒有焗爐的話，退而求其次就只有把午餐放進微波爐了。時間大概一分半就可以。
4. 此午餐沒有蔬菜，建議白灼一點蔬菜或帶備水果補充纖維。