The Daily PhotoThink (July 24): 知識的力量

「知識就是力量 -- 起碼它讓人分得清這是蛾還是蝶。」

知識不是一切，但累積了一定有用。
知識不能死記硬背 -- 它只是資訊。
把知識分析過濾，或者用知識分析過濾資訊
才能變成自己的知識，或者新的知識

擁有很多知識的人未必是智者
會把知識無私傳授
把知識活用於生活，變成哲學
勤於思考，亦鼓勵他人思考
吸收學習他人的長處
才能成為智者。

獨廚男超省時午餐(4)：豆豉蒜頭豆角炒肉碎

久違了，各位！因為獨廚男近來工作量多了，所以做了簡易便當也沒有時間和大家分享，脫稿的程度快要被Google 封舖了。說笑的，他們才不會理我啦。

這個是我和蘇兒下廚做晚飯順便當午餐便當的一道家常菜，蒜頭豆豉豆角炒肉碎。不如先看看材料(二人份量)吧：

白豆角半斤

超市盒裝免治豬肉

豆豉和蒜頭

步驟如下：

1. 豆角洗淨切段，大概為食指長度。
2. 中火起鑊，把醃好的免治豬肉炒至六成熟後備用。
3. 爆香豆豉和蒜粒，後下豆角翻炒，加少許水蓋好焗一分鐘，再加肉碎快炒，埋芡即成。

準備時間: 二十分鐘
烹調時間: 十五分鐘

獨廚男小貼士：

1. 我知道有朋友吃素，不想在菜餚中加葷。今天在Instagram 放這張看圖食譜時，有留言建議可加芽菜。芽菜口感較清爽，可在炒豆角後加入芽菜拌炒。
2. 步驟三加入水後會很容易令菜汁很稀。這時拿一小碗水開一茶匙的生粉倒進去，繼續拌勻至黏稠就是所謂的「埋芡」了。會下廚的美女應該清楚，其他獨廚男不妨多問問家中的美女指教一下。

我的第一篇本地樂評

 

這是我第一篇跨頁樂評，放在七月一日的《紙談音樂》裡。我常在想，到底我家中是否一定要有黑膠或光碟才能當樂評。要是有一位國際知名樂評只到iTunes 或YouTube 購買或收聽歌曲來寫樂評，衛道之士又會否像對數碼音評人如此口諸筆伐？我會覺得這只是階級問題；好些人買了唱片回家也不會聽。評，就是聽了看了以後對人物事情進行批判或發表感受，這是我在學術範疇裡學回來的。即是說，一個能獨立思考的人拿著恰當的詞語就可以評論。歸根究底也只是文字功力和經歷問題，無必要花光盤川，為的只是正名。

最後，我仍然是十分支持購買正版唱片，不論實物或只是音樂檔。

想圖文並茂看這篇樂評，請在七月十五日前快快去各《Re:spect》的分發點拿吧！


---------------------------------------------------------------------------------------------


The Underground Compilation CD #5 - Breaking Through
為獨立樂團開闢突破

The Underground 自2004年開辦第一場音樂會開始，一直積極擴張獨立音樂版圖，他們的足跡踏遍粵港澳，為三地提供了過百場精彩的現場音樂表演，而且在2008年起製作樂團合輯，到今年已是第五輯，比一年一張專輯的音樂單位還要勤力！這亦反映了本地樂團的數量實在多不勝數，也十分努力地為自己留下聲音歷史。被譽為近年在華南冒起的最具魅力樂團，並在五月剛發新單曲的觸執毛 (Chochukmo) 和贏得「原音2012」的9 Maps 也曾參與The Underground 合輯，足見The Underground 的工作甚得本地樂團支持。

一如以往The Underground 合輯傳統， “Breaking Through” 由九隊不同曲風的音樂單位各貢獻兩首作品，共十八首歌曲的雙碟合輯。合輯中好些名字在The Underground 已是耳熟能詳，如Audiotraffic ，AirTub，還有The Underground 的新面孔，但活躍於本地獨立音樂界的Beebob, The Bollands, Eli, Intellectual Morons, Reorientate, operator 和 Who Shot Holga?。 現在就讓我們來個文字導覽，看看這張新合輯有什麼精彩過人之處吧！

Who Shot Holga? -- 以「更快」為目標
合輯以這隊帶爽勁「三分之二」女子樂隊打頭陣，一開首節奏明快的 “The Lie” 令人立刻在沉悶工作中醒過來。主音Tilly 跳脫的嗓子，加上Marie 的和音，還有鼓和貝斯的穩定而急勁的節奏，令人聯想到Breeders “Divine Hammer” 的繞樑旋律而不矯揉造作亦不失她們對「更快」的追求。剛發首張專輯”Killer Heels and Film Reels” 的WSH 在第二首歌曲 ”Curiosity” 稍為放慢了步伐，Tilly 玩味的唱腔和Marie 突出的貝斯音調，像在耳機裡快要跳出來似的，令人充滿好奇地繼續聽下去。

The Bollands -- 幸福和諧的夫唱婦隨
從紐西蘭移居香港，亦曾踏遍亞洲表演的夫婦檔The Bollands 雖然免不了被認為是挾著Glen Hansard/Marketa Irglova 或Damien Rice/Lisa Hannigan 這類情侶檔的影子而來，也是二部和聲、一把結他和鍵琴的民謠風，但他們的作品反而更為活潑，減卻了那種在感情關係得不到滿足的無力感和哀愁。合輯內的作品”The Song that Keeps Her Up” 和 “The Old Chest Nut” 正正是最好例子；歌曲主題環繞旅途點滴、朋友、玩音樂的苦樂，還有喝酒，絕非以一般情侶檔的呼天搶地式愛情悲劇作主軸，所以編曲清爽直接，配以強勁的敲擊，令聽者有如置身他們的音樂派對中，情不自禁地踏地拍和！

Beebob -- 不寫「罐頭」粵語歌的「小眾音樂」
但見他們的Facebook 專頁第一句便寫著「小眾音樂 -- 以流行曲式寫不會流行的音樂」的自謔式簡介，實在要為他們說句公道說話：早在久保(主音)幾年前把 “爭先恐後” 的母帶傳給筆者的時候，就已認為Beebob 的中文歌比市面的罐頭製品寫得更用心。雖然混音不是現在聽到的粵語歌的做法，音樂編曲亦不是最考究，但能做到每個音樂部分也平衡才是樂隊音樂必須的；而且”一唱不和” 和 ”爭先恐後” 兩首作品也不流於小品愛情俗套字句，久保亦細心處理歌唱的技巧，就算不會家傳戶曉至帶上卡拉OK 唱機內，要得到一定聽眾的支持仍然是輕而易舉的。或者「小眾音樂」是指一小群有品味的聽眾吧。

AirTub -- 唱好．港．搖滾
這隊不常出現於現場演出的AirTub，2012 年再見他們，就帶來了一動一靜的作品。 ”Breakaway”  很是他們的招牌聲音，就如他們所說，揉合了歐美搖滾（主要在激烈的結他節奏及效果）及中文歌的元素 (旋律有粵詞的味道）。主音Kenny 靈活的唱腔，時而旋律豐富，時而聲嘶力竭的粗獷，轉至“摸索”這種抒情曲式時也隨之變得溫柔。兩首風格不同的作品卻離不開AirTub 善用結他聲音製造編曲層次的功架。希望他們在這合輯發行後有更多演出！

Audiotraffic -- 別再標籤他們作「英倫」風吧
由Cry 至Audiotraffic，這隊常令人不期然聯想到 Suede 和Radiohead 的組合，其實歌曲風格上轉變也很多。當然大家著迷的除了是主音Adrian 外，每次演出也很期待他們用上什麼結他效果器上台。這次聽到的”I Am Gone”，筆者覺得曲風趨向歐陸搖滾了，結他主線很耳熟，效果用少了，編曲上鼓擊作出的安排多了，亦隱約聽到他們希望用上一點電子元素。怎料”Uwntit” 卻果然是徹頭徹尾的電子純音樂，很有8-bit 及我們”386” 年代的電腦遊戲配樂的味道。筆者倒想聽聽這個有沒有現場版，想像一下Adrian 像DJ 一樣站在一排電子合成器後吧。

Reorientate -- 「無國界」音樂
早對Reorientate有「無國界」樂風的想法，怎料他們就像心靈感應一般，在他們的網頁第一如是說；這大概是音樂的魔法吧。這隊一行九人的聯合國大軍所用的樂器有傳統樂器如古箏、笛子和非洲鼓，也有鍵琴和樂句循環工作站此類電子樂器。合輯上的作品無法讓我們親眼看到Ingrid 的舞步，但出奇不意的敲擊樂節奏 -- 較慢的The Cuckoo Says 中意想不到的類似印度tabla 的節奏 -- 增添了不少舞蹈的想像空間。The Power of One 更有KT Tunstall “Blackhorse and the Cherry Tree” 的vocal loop 和類似beatbox 的節奏，配似拉丁味甚濃的古典結他，和The Bollands 一樣，令人有種置身於派對舞池中，眾人齊聲歡呼「舞吧！」的節日狂歡中：只是前者的派對地點在鄉郊或大家常去的酒吧，Reorientate 就用六分三十五秒帶大家跑了巴西的森巴嘉年華和印度寶來塢一趟。

Intellectual Morons -- 金屬大熔爐
香港的說唱放克金屬樂隊不算多（如江湖），Intellectual Morons 是近期的新聲音。筆者問過資深樂迷，得知他們來自尼泊爾(除了來自Shotgun Politics 的貝斯手Jimmy)，當中的結他手Sarad Shrestha 更深受樂迷追捧。不過還需承認對他們的第一印象就是RATM！但終歸RATM 只有說唱，而IM 卻有主唱旋律和金屬式吼叫，結他也沒有直接把RATM 經過重重處理，又whammy bar 又harmoniser 的結他效果，聽起來更專心在結他樂句上。曲風上還有比金屬更狂野的硬核低音鼓擊。他們放在合輯有 “Rock the Party” 和 “Man on My Own”，驚喜之處在於後者，編曲穿梭於硬橋硬馬的硬核和如夢似幻的二部和音過場之間，說他們是音樂大熔爐絕不為過　。如果看他們演出的話，不難想像有“萬人大合唱”的場面吧。

Eli -- 水銀瀉地的似霧迷離
Eli 的沉鬱不是滲出來的，而是在 “Fog” 一開始便傾瀉下來：主唱抑壓沉著的唱腔，還有結他殘響空洞迴蕩，配以一下一下的低音鼓重重的落在胸口上。副歌和過場間的有著跌蕩錯落的感覺，曲風帶點英國獨立樂團如The Get Out Clause 點點迷幻夢魅感覺。 “He is Definitely Coming” 結他效果上有更細緻的安排，主唱旋律更帶失落迷惘。如有樂評指Eli 欲貼近早期Radiohead 的中板曲風，筆者會認為他們沒有 “Pablo Honey” 或 “The Bend” 時期Radiohead 的燥狂和 “暴力”　結他層次，反之是在迷幻和 grunge 中間掙扎著。雨季裡天昏地暗時聽最能配合心情。

operator -- 一絲不苟的操作員
合輯以operator 作結似乎想作個完滿的首尾呼應，兩者皆以沉實厚重的鼓擊作襯底；中間的歌曲排序則好像波浪般動靜有序。operator 帶來 “Ear Poison” 和 “Fire in the Sweetshop” ，作品中看見他們對歌曲的要求十分高，成品的效果相當整齊，人聲和樂器的平衡也得宜，安排亦絲絲入扣，鼓擊的fill-in 計算亦十分準確，足見樂隊以團隊作單位編曲的心思。不折不扣的英倫風另類搖滾，而主音的嗓門卻帶著藍調的磁性。若然有幸可看他們的演出，應該會感受到他們的嚴謹以外，也能保持那種高能量具爆炸性的表現！operator 滴水不漏的創作鋪排，為”Breakthrough” 畫上令人滿足的句號。

現在錄音技術普及後，樂隊能錄製自己的創作易如反掌；但 “發碟” 也是一種傳統，每位音樂人也很想把自己的歌曲變成實物，如珍似寶的贈送知音，或者祈願有偶爾路過的人欣賞。合輯可謂一個集合資源、節省成本的考慮，在各樂隊推出自己的專輯前，這是一塊很好的試金石，看看自己的音樂能走多遠。The Underground 五張合輯有共超過四十個本地單位的精選作品，可見香港音樂還有其他選擇，實力亦不能忽視的。不過，筆者相信樂隊音樂還是現場表演最為震撼；The Underground 這麼努力，其實也是希望聽眾最終能走出來，變成觀眾和粉絲，支持獨立音樂繼續百花齊放！

獨廚男超省時午餐(3)：蒜蓉橄欖油炒蜆肉意粉

真的是短時間內最後的意粉食譜！

1. 先煮意粉。同時解凍蜆肉，切好蒜蓉備用。
2. 下油爆香蒜蓉，快炒蜆肉。
3. 下意粉拌勻，可按口味下黑椒或香草調味。

預備時間：15 分鐘

烹調時間：10 分鐘

快趣小提示：

1. 即食的話，蜆肉記緊炒熟，但本身它很快熟，煮太久會很靭。鍋夠熱的話，兩分鐘也夠。要是上班吃的話，反正回公司也會放微波爐翻熱，很難不熟吧。
2. 在超市買的急凍蜆肉不用二十元。若要獎勵自己的就去菜市場買半斤炒來吃吧！也是那句，貝殼類海產必須煮熟方可進食。
3. 用橄欖油炒會更香而且健康一點。

後記：

對不起各位，我實在太喜歡太喜歡吃意粉了，如果有焗爐的話我會再來一個焗意粉！獨廚男答應大家，我暫時不會再弄意粉食譜了。還有多謝型男提議我做一些素菜，我是十分歡迎的！能把蔬果做得好吃也不會很難，這個交給我好了！

我喜歡的白灼椰菜絲，灼熟後涼吃也十分佳！

午飯不外求･自己帶上班！

Image Courtesy: Visual Photos

同事央求你，今天發薪水，不如一起出去吃午飯 - 那家很好吃的日本拉麵，套餐也不過是六十六塊，很划算的說。你搓搓小腹，好不容易穩住不讓肚中塊肉繼續快高長大，昨晚才吃完韓燒呢。對腰間水泡的內疚和得失朋友的掙扎下，還是敵不過友情和那閃爍懇切的眼神，以「死就死啦」的武士心態豁出去，和他們嘻嘻哈哈的出發。大飽口福，增進同事感情後，你還是抱著內疚感下班回家。怎料，媽媽今晚煮牛腩，是你最愛吃的，牛腩汁足夠您拌三大碗飯; 不通氣的老爸和弟弟已開了兩瓶啤酒招呼你。難道跟他們說「我在減肥，你們吃得開心點」嗎？這時，你的死士心態又浮現了。結果，你的體重單日升幅足足有三千點……三磅。

這情景是否似曾相識？當你一心要減肥的時候，形形式式的誘惑就跑出來在你面前奚落你，「明天才開始啦」、「看扁您減不成」等等的聲音不絕於耳。你會問，難道真的與世隔絕、六親不認，才能減重不成？又不要那麼偏激。在我們計劃每月的開支時，有否統計過自己買東西煮、外出吃飯和帶過夜飯菜的開銷如何？不難發現，外出吃飯的開支越高，體重也自動向上，反而荷包卻越來越瘦。我絕不鼓吹節食，或什麼流行的飲食減重法(最過份也算是可樂減肥法了吧)。我只相信運動和吃好的食物；所以與其天天上網找一星期瘦五磅的方法，倒不如切切實實從減少吃外帶開始著手吧！

先客觀看一下外出吃飯的好壞吧：

好處：

• 因為要取悅客人，一定是份量大，飯菜多，汁料香濃；
• 不用時間預備材料，亦不用洗碗碟打理家中廚房；

壞處：

• 高油高脂：動物脂肪再經油炸的油份和脂肪很嚇人；
• 高糖高鹽：汁料多下了很多糖和鹽調配。飯的份量太多，這些醣粉就在你舒服地坐在公司時，慢慢變成脂肪；
• 少纖維：一碟叉燒油雞飯有多少菜大家也很清楚吧？就算配一碟油菜，動輒十數元，而且又加了很多油下去(走油白灼的話何不在家弄完帶回來吃？)

既然我很鼓勵大家自己動手煮，當然會說多點這個的好處吧！

• 自主控制飯菜份量：如蔬果、碳水、肉類以(3:2:1) 的份量調配餐盒內容，不難發現你其實不用吃那麼多飯也會有飽滿感。
• 減少煎炸食物：帶這些上班吃是沒意思的，因為隔夜的煎炸食物根本不好吃。
• 清淡一點：汁料清一點本身已經四低了，就算沒有那麼美味，但為了健康這是必要的。
• 經濟考慮：外出吃一頓午飯少不免要三四十元。你會說包括的還有服務吧，但那為何不花三十分鐘服務一下自己？以一頓午飯計算，我用上1/4包意粉成本是三元，青口用四隻急凍的九元，菜半個三元，水電調味不會計算吧...... 那才不過十五元。要是媽媽把隔夜飯菜倒給你的，基本上是零成本！對要儲蓄達到某種目標的型男來說，量入為出絕對是很成熟很型的處事手法！
• 當然，別忘了自己做菜的話，記得自己洗碗碟，做個負責任的型男！

獨廚男已經提供了兩個自備午飯的超省時食譜，所用的時間也不過三十分鐘左右。最後，當然間中外出，和同事增進一下感情的午飯，一星期一次也沒不可。就拿省下的午飯錢去獎勵一下自己吧！

獨廚男超省時午餐(2)：番茄醬雞肉腸拌意粉

1. 煮熟意粉。（參考第一集的意粉煮法）
2. 開中火，把切好片的雞肉腸下鍋，待三十秒至一分鐘後下茄醬拌勻。
3. 放入意粉炒熟，待意粉汁變得較乾時熄火。可按喜好下蔬菜及其他準備好的肉類。

預備時間：10 分鐘
烹調時間：15 分鐘







快趣小提示：

1. 番茄醬有不同牌子及價錢。最經濟的是金＿牌罐頭茄醬，可用兩次。
2. 記著在等候意粉煮熟時可以切好材料，節省工作時間。
3. 這亦是一道只有肉的快餐，所以建議炒一點菜，或帶水果做飯後果也甚佳。
4. 番茄醬和雞肉腸的鹽分較高，建議水腫型肥胖的型男少吃，一周一次也無不可。

後記：

11:30 下意粉，調慢火煮十分鐘至彈牙，確保它不沸瀉。

11:35 查電郵＋洗澡

11:45 繼續煮意粉

11:55 洗東西，打網誌

大家no excuse 了吧？

成人，就是知道怎樣成為一個人

近日的反智事情實在令我睡不著。由食環署職員趕絕露宿者，為人師表捨棄服務自己的狗朋友的涼薄冷漠，政客「先通過、後檢討」的幼稚反智，到陸客又搶益力多的無知愚蠢，統統也是人窮得只有錢，腦袋卻空空的表現。

懦學的「仁」，六十年代的大愛去了哪裡？

披頭四成軍初期是談情說愛的高手。六五年連儂口出狂言（不過是真話）後，真的修心養性起來。他們知道名利過後就是雲煙，有社會意識，愛別人、為弱者發聲、為心靈重灌精神價值，出產了一些自覺的作品。由Rubber Soul 開始，到Sergeant Pepper's Lonely Heart Club Band 以後也一直推崇 Love 的廣義層面。其中我很喜歡 With A Little Help From My Friends：十幾年前初到英國，得到姑丈的父母熱情招待（他們很喜歡青蛙，不像香港人投訴蛙鳴）。他們也是披頭迷，說最喜歡就是這首歌。回港前我不捨得哭起來，grandma-in-law 就是唱這個安慰我的。現在她有腦退化症，應該忘了我了；但這段美好的記憶，這種跨種族、文化、年齡的愛，真是終身難忘。

不是人禽之別，而是萬物皆有情。感受人與人之間的關係，比一分鐘幾十萬上落來得珍貴，更像一個「成人」而非機器。成人，就是知道怎樣成為一個人。禮記說，仁就是人。互助互愛，不是最基本的嗎？我們需要朋友；他們需要我們時，我們可以給他們什麼？